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魚類刀工技法大全
《魚類刀工技法大全》
築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。
本書特色
從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：28.3*21.5
頁數：160
出版地：台灣
- 作者：辰巳出版編輯部
追蹤
- 出版社：台灣東販
出版社追蹤
- 出版日：2010/8/24
- ISBN：9789862512647
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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